HODEILUR
Entre ciel, terre et mer
Zeru, lur eta itsaso artean
BIENVENUE
un expérience unique
Inaki Irouléguy et sa brigade ont fait de la salle un espace de représentation. Chaque service est une mise en scène précise, tendue, vivante. Le goût comme seul script, le produit comme seul acteur.
au service de votre plaisir
A Hodeilur, la cuisine commence bien avant les fourneaux. Michel Ducas côté terre, Regis Poullard côté mer. Deux exigences, un seul standard : le meilleur produit du moment, sans compromis grâce à nos producteurs, éleveurs et pêcheurs locaux pour une cuisine gastronomique qui rend hommage aux produits des trois pays de notre territoire : Basque, Béarn et Bigorre.
Une cave, un patrimoine
Irouléguy, Jurançon, Madiran, notre carte des vins est une déclaration d’appartenance. Des vignerons engagés, des cuvées vivantes, sélectionnées pour ce qu’elles disent de leur terroir autant que pour ce qu’elles font à vos papilles.
un expérience unique
Le dernier geste compte autant que le premier. Nos saveurs sucrées prolongent le plaisir. Chocolat de Bayonne, cerises d’Itxassou, pommes du Béarn : la douceur a ici une géographie.
HODEILUR
un restaurant gastronomique
Hodeilur, c’est bien plus qu’une table…
C’est le ciel et la terre, c’est la rencontre de quatre talents au service de l’excellence.
Sarah Pötter en salle, Michel Ducas à la boucherie-charcuterie et Régis Poullard à la poissonnerie.
Ils unissent leur savoir-faire pour sélectionner, sans compromis, des produits d’exception.
Inaki Irouléguy
transforme cette matière première remarquable en une expérience culinaire audacieuse et inspirée, où créativité rime avec authenticité.
Chaque assiette célèbre la richesse du terroir basque, revisitée avec finesse et modernité.
HODEILUR
Le Chef Inaki Irouléguy vous propose
Nos plats sémaphores
Poularde du Pays Basque et ses légumes de saison
45 €
Le thon de Saint-Jean-de-Luz servi mi-cuit, piquillos à l’huile de noix
58 €
Forêt noire façon Pays Basque au chocolat de Bayonne et cerises Beltza confites
25 €
HODEILUR
sur la colline sainte Barbe, face à l'atlantique
Un lieu, deux atmosphères, une même promesse d’exception.
La salle intérieure — lignes épurées, matières nobles, lumière douce — offre un écrin feutré où chaque détail invite à la dégustation et à la contemplation.
La terrasse — perchée sur la colline de Sainte-Barbe, face à l’océan, baignée de lumière et bercée par l’air marin — ouvre un horizon spectaculaire, idéal pour prolonger l’instant jusqu’aux derniers reflets du soleil.
Trente-cinq couverts en salle, vingt en terrasse.
Réservation vivement conseillée.
HODEILUR
Une sélection de vins pensée pour l’Atlantique
« Le basque est une langue tellement ancienne qu’elle ne vient d’aucune part. Elle est de l’intérieur, elle est comme le chant des oiseaux ou le bruit de la mer. »
Bernardo Atxaga
Une sélection centrée sur les vignerons du Pays Basque et du Béarn — des cuvées vivantes, ancrées dans leur terroir